Сахар тростниковый или обычный – какой выбрать? Тростниковый сахар - польза и вред. Чем отличается настоящий тростниковый сахар от обычного Что тростниковый сахар

Тростниковый сахар считается более полезным, чем классический. Разбираемся, так ли это.

Сахар из тростника стал уже панацеей в вопросах здоровья. Производитель заявляет, что в нем много микроэлементов и мало калорий. Значит, больше красоты и тоньше талия. Однако лабораторные исследования показали совсем другую картину. В коричневом сахаре витамины и микроэлементы в таких малых количествах, что никакой существенной пользы организму они принести не могут. Более того, сахар может содержать органические примеси, такие как крахмал, полисахариды, и неорганические примеси, не усваиваемые организмом. А что не усваивается, то откладывается в организме в виде камней и отложения солей. Да и калорий в нем не намного меньше по сравнению с белым: 377 калорий на 100 граммов против 389. Можно найти и диетический тростниковый сахар. Убрать лишние калории позволяет искусственный подсластитель, который делает продукт вредным для здоровья. Получается, что особой разницы для организма между обычным сахаром и коричневым нет.

Другое дело – карамельный вкус и необычный аромат привозного сахара! Гурманы всего мира в один голос утверждают, что только коричневый сахар способен так украсить любой напиток. В нашей стране тростниковый сахар, о пользе и вреде которого еще не задумывались, впервые появился при Петре I на столах богачей в качестве заморского деликатеса. В наши дни подобная сладость на столах уже не редкость. Используя тростниковый сахар в приготовлении блюд, можно стать знатным кулинаром: ведь добавить его можно и в выпечку, и в соусы и добиться неповторимого эффекта. Но повсеместное использование коричневого сахара бьет по карману. Ведь он на порядок дороже. Во-первых, потому, что его везут издалека. Во-вторых, тростник собирается вручную и обрабатывается в тот же день. Чтобы не наткнуться на подделку и не пустить деньги на ветер, подойди к выбору с особой тщательностью.

Всё, что нужно знать о тростниковом сахаре

Настоящий сахар привозной. Поэтому выбирай производителей из стран Южной Америки, США, Маврикия, Австралии. Именно там находятся все тростниковые плантации. Конечно, на упаковке может быть указана и Россия. Значит, фирма закупила сахар за границей, но упаковала в нашей стране. Но лучше, если сахар произведен и упакован в одном месте.

Коричневый цвет не показатель натуральности продукта. Свои специфические свойства этот сахар приобретает благодаря патоке, которую часто заменяют красителями. К сожалению, проверить его можно только дома, добавив в воду. Если она станет золотистого цвета, а кристаллы белого, перед вами однозначно подделка.

Изучи упаковку на предмет герметичности. Сахар быстро впитывает влагу и образует один сплошной комок.

Чтобы тростниковый сахар был не во вред, ищи на этикетке пометку «нерафинированный». Все остальное – суррогат. На упаковках фальшивок обычно просто написано «светло-коричневый» или «темно-коричневый». Кстати, чем темнее сахар, тем насыщеннее вкус. Также на качественном продукте обязательно будет указан сорт. Самые популярные сорта: демерара, турбинадо, мусковадо светлый и темный.

Кусковой сахар полезнее, но дороже. Кусочки должны быть разного размера и с необработанными краями. В противном случае перед тобой прессованный и подкрашенный рафинад.

Настоящий тростниковый сахар можно отличить по вкусу и запаху. У рафинированного сахара не бывает запаха, и он никогда не придаст напитку изюминки. Выбор, коричневый сахар или белый, – дело вкуса и кошелька. Совсем исключить сахар из рациона чревато плохим настроением и неактивной работой мозга, но и злоупотреблять им не стоит. Ведь все любители сладкой жизни мечтают о тонкой талии.

Тростниковым сахаром является кристаллическое вещество сладкого вкуса, получаемое из сахарного тростника. Именно это растение, внешне напоминающее бамбук, служит основой для его получения. Получать сахар из тростника стали гораздо раньше, чем из сахарной свеклы. Вначале этим занимались в Индии, а затем методы производства начали практиковать и в других странах. Этому способствовали купцы, которые в своих постоянных путешествиях обменивались заморскими товарами. Распространен он и в настоящее время. Его можно встретить, зайдя практически в любой супермаркет.

Полезные свойства

Тростниковый сахар чрезвычайно полезен. Причем по данным результатов лабораторных анализов он несколько опережает в пользе свой аналог, получаемый из свеклы. Пользу сладкого тростникового продукта можно свести к следующим позициям:

1. Глюкоза, содержащаяся в нем, лучше по качеству. Она является замечательным субстратом для питания сложной мозговой деятельности. Неспроста, когда имеют место интенсивные умственные нагрузки, например, студенческая сессия, всегда тянет к чему-то сладкому. Это происходит потому, что интенсивно работающий мозг, требует, чтобы глюкоза поступала в большем количестве. Просто великолепным станет решение выпить чашечку кофе с парой ложечек подобного продукта в нагрузку к ней.
2. Не стоит проявлять беспокойство по поводу того, что от сладкого можно располнеть. Дело в том, что в необработанном и неочищенном продукте содержится много пищевых волокон, что способствует практически полному усвоению глюкозы, и она не будет откладываться в кожных складках в виде жира. А вот энергетическая подпитка мозговым структурам будет та, что надо.
3. Процесс получения до сих пор осуществляют старым традиционным методом. Это позволяет максимально сохранить в полном объеме содержащиеся в нем витамины, минералы и другие, необходимые для организма компоненты. Надо сказать, что в данном продукте их совсем немало. В подтверждение этого факта можно привести пример. Некоторые минералы (фосфор, магний) тростниковый сахар содержит в 10 раз больше, чем его аналог, получаемый из свеклы. В нем присутствуют витамины группы В, чего практически не встретишь в свекольном сахаре.
4. Регулярное поступление небольшого количества продукта улучшает деятельность печени и селезенки.
5. В тростниковых волокнах содержится большое количество пищевой клетчатки, что ведет к нормализации работы пищеварительного тракта.
6. Значительно улучшаются все метаболические процессы.
7. С потреблением тростникового сахара из организма выводятся шлаки и токсины.

Существует довольно много разновидностей сладкого тростникового продукта. Естественно, задача состоит в том, чтобы выбрать лучший из них. Но для этого необходимо разбираться во всех его разновидностях и знать, чем один вариант отличается от другого. На прилавках магазинов покупатель привык видеть два типа этого продукта:

1. Рафинированный продукт. Такой сахар имеет белый цвет. Получение предполагает прохождение всех этапов технологического процесса, включая рафинацию (очищение).
2. Нерафинированный тип. Его получение сопряжено с малой очисткой, и внешний вид такого продукта имеет коричневый оттенок. Он еще носит название «сырец». Именно в таком продукте заключена максимальная польза.
3. Сырец может существовать в нескольких разновидностях:
4. Демарара. Так называют долину реки, которая географически расположена в Южной Америке. Кристаллы твердой консистенции, липкие, сладкие с золотисто-бурым или песочным оттенком.
5. Мусковадо. Кристаллы имеют ярко выраженный аромат, имеют средний размер.
6. Турбинадо. При получении этого продукта обработка проводится с помощью турбины или центрифуги. В результате этого с поверхности удаляются различные загрязнения.
7. Черный тростниковый сахар. Имеет наиболее мягкую консистенцию, самую высокую влажность. На ощупь это наиболее липкий продукт. Он имеет черный цвет и выраженный аромат тростника.

Сахар гур

В утверждении о том, что такой сахар является натуральным продуктом, есть некая доля лукавства. Он представляет собой загустевший сок тростника. Его очень медленно выдавливают из стволов растения. По консистенции он имеет сходство с мягким щербетом. В продукте содержится некоторое количество сахарных кристаллов. Основным местом получения такого сахара является Индия. Получают его, тщательно отжимая из сырья. После этого очищают и варят, в результате чего он приобретает густую консистенцию.

Определяем наличие фальсификата

Основным правилам при этих действиях должен быть обучен каждый потребитель. Недобросовестный производитель часто выдает рафинированный белый сахар за тростниковый продукт. Для этого они в него добавляют карамель. В результате сахар получается с коричневым оттенком. Зачем они это делают? Такие действия они выполняют ради элементарной прибыли. Ведь тростниковый сахар стоит значительно дороже, чем рафинированный продукт.

Оригинальный характер сахара определяется следующими путями:

1. Содержание информации на упаковке. Помимо надписи, что сахар бурого или коричневого цвета либо что-то подобное этому, непременно присутствует слово «нерафинированный». Этим подтверждается натуральность и то обстоятельство, что продукт не проходил рафинацию.
2. Страной-производителем должно быть такое государство, на территории которого произрастает сахарный тростник. Например, таким государством никак не может являться Российская Федерация.
3. При выборе обращайте внимание, какую форму имеет продукт. Он не может выглядеть как равномерные прессованные кубики либо «кирпичики». Его кристаллы неоднородные по размеру и липкие на ощупь.

Натуральный тростниковый сахар обладает разной степенью выраженности аромата тростника. Рафинад никогда не пахнет им.

Польза продукта и использование в лечении

Разумеется, любому человеку небезразлично состояние своего здоровья. Поэтому вопрос, связанный с пользой и вредом, для них носит не праздный характер. Если опираться на отзывы, то все они только положительного свойства. Отмечено, что регулярное употребление тростникового сахара в разумных пределах способно принести для организма только пользу. Потребляя тростниковый сахар, можно добиться:

• избавления от симптомов, связанных с кашлем;
• устранения болей в горле;
• профилактики респираторных инфекций.

С помощью тростникового сахара можно улучшить реологические свойства крови, что значительно усилит кровоток. Можно добиться состояния, при котором значительно укрепится иммунитет, что обеспечит надежную защиту организма.

Лечебные свойства тростникового сахара проверены временем. В подтверждение этому выступает тот факт, что раньше его можно было приобрести только в аптеке, а не обычном магазине. Основной упор делался на его лечебные свойства, а не гастрономическое применение.

Противопоказания

Каждый человек за свою жизнь употребляет немалое количество сахара. Несмотря на его определенную пользу, злоупотреблять им не следует. К тому же, далеко не всем он полезен, поскольку имеет ряд ограничений к своему потреблению. Его нельзя употреблять лицам, с наличием следующих состояний:

• сахарный диабет в анамнезе;
• имеющаяся склонность к ожирению;
• предрасположенность к аллергическим реакциям;
• атеросклеротические больные.

До минимальных пределов должны довести потребление тростникового сахара те лица, у которых отмечаются злокачественные новообразования и воспалительные изменения в поджелудочной железе, поскольку это может привести к ухудшению их состояния.

Беременность и лактация

Женщине в таких ситуациях от тростникового сахара пользы будет больше, чем от его свекольного аналога. Разумеется, если его потребление будет носить нормированный характер. Кормящим мамочкам он также будет полезен, поскольку усваивается очень легко. Он поможет быстро восстановиться женщине после родов и восполнить организм необходимыми полезными веществами. К тому же, он значительно улучшит вкус грудного молока, что является немаловажным фактором для ребенка.

Видео: как отличить тростниковый сахар от подделки

По результатам исследований, проведенных польскими медиками, организм вообще лишенный сахара долго не проживет. Сахар обладает способностью активизировать кровообращение головного, спинного мозга. Если он перестанет поступать в организм, могут наступить серьезные склеротические изменения.

Также ученые обнаружили, что он существенно снижает риск появления склеротических бляшек на стенках сосудов, предотвращая тромбозы. К тому же заболевания артритом реже поражают сладкоежек.

Причем речь идет об обычном, белом рафинаде. А какими свойствами обладает популярный сегодня коричневый сахар, меньше ли он содержит калорий? Об этом пойдет речь в статье «Тростниковый коричневый сахар: польза и вред, калорийность» на нашем сайте www.сайт.

Коричневый сахар давно и прочно стал любимым продуктом к чаю тех людей, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим физическим здоровьем. Они убеждены в том, что этот сладкий продукт намного полезнее обычного белого рафинада, так как содержит меньшее количество калорий.

Однако диетологи опровергают это утверждение, считают его мифом. Коричневый, тростниковый, так же как и белый свекольный, имеют примерно такую же калорийность и также быстро откладывается жиром на бедрах и талии. В 100 г. белого рафинада содержится 387 ккал, а коричневый - около 377 ккал на 100 г.

Конечно, в продаже можно найти тростниковый сахар, содержащий калорий в 200 раз меньше. Но такой эффект достигается простой добавкой к продукту подсластителя аспартама. Этот искусственный подсластитель делает продукт слаще, но совсем не полезен для организма, а большое его количество считается вредным для здоровья.

Чем полезен тростниковый сахар?

Коричневый сахар проходит меньшую обработку, чем белый. Поэтому сохраняет больше ценных, полезных микроэлементов, витаминов, в том числе группы В. Цвет его становится коричневым, так как после обработки сохраняет содержание патоки, покрывающей кристаллы сахара. Именно патока содержит множество полезных веществ, которые передаются всему продукту целиком. Поэтому, стоимость его выше, чем у обычного рафинада.

Например, тростниковый сахар содержит большее количество калия. Так, на 100 г. коричневого продукта калия содержится 100 мг., тогда как в 100 г. рафинада его всего около 5 мг. Помимо калия, он содержит железо и магний. Тогда как в рафинаде магния нет вообще, а железа в 10 раз меньше.

Кроме того, коричневая сладость содержит кальций, фосфор, натрий, цинк. Также в его составе обнаружены витамины В1, В2, В3, В6 и В9.

Регулярное употребление небольших порций улучшит функцию печени и селезенки. Именно поэтому, людям с такими заболеваниями врачи советуют рацион с повышенным содержанием сладких блюд.

К еще одному достоинству коричневой сладости относят то, что он не меняет вкуса блюд, как белый свекольный рафинад. Он только оттеняет вкус пищи, улучшая его. Поэтому просто незаменим при приготовлении пудингов, пирожных, булочек, кексов.

Как отличить настоящий сахар от подделки?

Очень важно уметь отличать настоящий коричневый тростниковый сахар от подделки. Оказывается, некоторые недобросовестные производители выдают за более дорогой и полезный продукт обычный подкрашенный карамелью рафинад.

Существует два верных способа распознать подделку:

Способ 1 . Бросьте сладкий кубик в простую теплую воду. Если при растворении сахара вода окрасилась в золотистый цвет, то вам подсунули обычный подкрашенный рафинад, не несущий никакой пользы. Натуральный, полезный продукт не окрашивает воду.

Способ 2 . Приготовьте из кубиков сироп, капните туда каплю йода. Если после этого сироп окрасился голубым оттенком, то он – натуральный. Дело в том, что тростниковый сахар содержит небольшое количество крахмала, который при встрече с йодом дает такую химическую реакцию.

Вреден ли коричневый сладкий продукт?

В последние десятилетия сахар перестал быть предметом роскоши и стал обычным продуктом, ежедневного употребления. Но употреблять его большие количества очень вредно. Это относится к тростниковому, а также обычному свекольному рафинаду. К тому же он способен вызывать зависимость.

О том, что чрезмерное употребление сладости вредно, говорят уже более 100 лет, с тех самых пор, как его употребление выросло около 10 раз. С того же времени выросло количество заболеваний сахарным диабетом, атеросклерозом, раковыми болезнями.

Вред чрезмерного употребления сладкого не исчерпывается лишними запасами подкожного жира. Избыточное поступление рафинированных углеводов, забивает организм слизью. Поджелудочная железа не может справиться с аппетитами сладкоежек. Функция регуляции уровня сахара крови нарушается, вызывая появление различных заболеваний.

Даже здоровый человек, съедая большое количество сладкого, рискует получить нарушение обменных функций. Это, в свою очередь, приводит к снижению иммунитета, провоцирует появление различных недугов. Поэтому, нужно помнить, что все хорошо в меру.

Без сомнения – любой сахар необходим для нормальной работы человеческого организма. А чтобы сладости не нанесли вред употреблять их необходимо небольшое количество. Будьте здоровы!

Полностью отказаться от сладкого не сможет никто. Мы любим конфеты и шоколад, вкусную выпечку и варенья. В обмен на возможность всем этим полакомиться мы готовы сидеть на диетах, подсчитывать калории и посещать спортзал. Обычный рафинированный сахар давно объявили белой смертью, но существует и альтернативный вариант - тростниковый сахар с минимальной степенью очистки. Попробуем разобраться, какова польза и вред коричневой сладости.

Коричневый сахар: что в нём особенного?

Наряду с белым сахаром на полках магазинов появился и коричневый. Он значительно дороже своего «сладкого брата», хотя внешний вид его не особо привлекателен, а точнее - непривычен. Этот продукт обладает приятным фруктовым запахом и отличается от обычного сахара рядом характеристик.

Белый рафинированный сахар может быть изготовлен как из сахарного тростника, так и из сахарной свёклы. После соответствующей обработки отличить один от другого практически невозможно. Свекловичный сахар поступает в продажу исключительно в рафинированном виде. Без этого продукт имеет неприятный запах и вкус.

Первая сахарная фабрика в России появилась при Петре I. При производстве использовался привозной тростниковый сахар-сырец.

Попробуем сравнить эти продукты:

• По калорийности тростниковый сахар уступает белому незначительно, всего на 10 килокалорий. Для белого сахара этот показатель соответствует 387 ккал, для коричневого - 377 ккал.
• Содержание сахарозы в тростниковом сахаре - 96,21 г, а в белом - 99,9 г. Разница также незначительна.
• За счёт менее тщательной обработки коричневый нерафинированный сахар богат на витамины группы B. В то же время в белом сахаре есть только витамин В2, и то в незначительном количестве.
• Коричневый сахар богат калием, фосфором, железом, кальцием, магнием, натрием и цинком. В состав белого сахара в мизерных дозах входят лишь кальций, калий и железо.

Помимо привычного рассыпного и кускового сахара, существует и жидкая форма

Выводы можно сделать следующие: употребление избыточного количества любого вида сахара оказывает отрицательное воздействие на состояние сердца, сосудов и жировой обмен. При этом сахар с содержанием мелассы (патоки) богат витаминами и полезными для организма минералами.

Состав и калорийность продукта: сравнительная таблица

Основные показатели	Белый сахар	Тростниковый сахар
Калорийность (ккал)	387	377
Содержание сахарозы (г)	99,91	96,21
Микроэлементы (мг):
Кальций	1	85
Железо	0,01	1,91
Калий	2	346
Магний	–	29
Фосфор	–	22
Натрий	–	39
Цинк	–	0,18
Витамины (мг):
B1	–	0,008
B2	0,019	0,007
B3	–	0,082
B6	–	0,026
B9	–	0,0011

Снизить калорийность рациона за счёт замены обычного сахара тростниковым не получится. В то же время за счёт содержания в нём полезных микроэлементов он может стать альтернативой мёду для тех, кто склонен к проявлению аллергических реакций.

Технология производства и виды

Коричневый сахар является кристаллическим веществом, которое получают из сока тростника, подвергая его увариванию. Это сладкий на вкус натуральный продукт, насыщенность цвета которого зависит от содержания в нём патоки. Чем её больше, тем сахар темнее. Благодаря своим свойствам и вкусовым качеством широко используется при приготовлении различных блюд от маринадов для мяса до выпечки.

Существует три вида коричневого сахара:

• неочищенный;
• частично очищенный;
• рафинированный.

Неочищенный сахар является сырцом, то есть вовсе не подвергается рафинации. В частично очищенном сахаре присутствует естественная патока; в рафинированный патоку добавляют искусственным путём. Сахар-сырец более полезен. Отличается он наличием привкуса патоки. На вкусовые качества продукта оказывает воздействие и место произрастания тростника. Экспортёрами коричневого сахара являются многие страны с тропическим и субтропическим климатом.

Вкусовые характеристики и внешний вид сахара с содержанием патоки будут зависеть и от сорта. Самые популярные сорта и их характеристики приведены ниже.

Краткая характеристика самых популярных сортов

Сорт	Цвет	Основные характеристики	Внешний вид
Демарара	золотисто-бурый	лёгкий фруктовый вкус	большие кристаллы
Мусковадо	от светло-золотистого до тёмно-коричневого в зависимости от процентного содержания мелассы	сильный карамельный запах, повышенная липкость; сахар светлых оттенков имеет вкус ирисок	кристаллы небольшой величины
Кассонад	золотистый	долго сохраняется рассыпчатым	мелкие кристаллы
Турбинадо	от нежного золотистого до насыщенного бурого	частично рафинированный сахар-сырец с лёгким фруктовым вкусом	кристаллы крупные, рассыпчатые с сухой поверхностью
Барбадосский чёрный (мелассовый мягкий)	тёмно-коричневый	сильный карамельный аромат	влажная консистенция (выглядит слегка подтаявшим)

Вред тростникового сахара и противопоказания

При чрезмерном употреблении тростниковый сахар может стать причиной нарушения обмена веществ и снижения иммунитета. Негативно скажется его ненормированное употребление и на работе кровеносной системы.

Употребление сахара без ограничений может стать причиной возникновения:

• атеросклероза;
• сахарного диабета;
• бессонницы;
• анемии;
• ожирения;
• онкологических заболеваний.

Чем отличается полезный продукт от подделки, как проверить

Главное, на что необходимо обратить внимание при выборе тростникового сахара - страна-производитель. Сахар должен быть привезён оттуда, где выращивают сахарный тростник. Особое внимание следует обратить и на герметичность упаковки, так как этот продукт очень гигроскопичен.

Лидером по производству сахара считается Бразилия. Тут производят более 700 000 тонн продукта в год!

Покупать коричневый сахар лучше в больших магазинах. При желании у продавца всегда можно потребовать сертификат соответствия. Вот, собственно, и всё, что можно сделать до покупки.

Если желание обнаружить подделку не исчезло, то к проведению эксперимента по её выявлению стоит подойти разумно:

• Ошибочно полагать, что ярко выраженный вкус и запах являются признаком подделки. У более тёмных сортов наличие мелассы выше, а именно её содержание в сахаре и влияет на вкусовые качества и интенсивность цвета.
• При растворении продукта вода по-любому приобретёт оттенок сахара. Свойство мелассы заключается в том, что она обволакивает кристаллы сахара, следовательно, и растворяться она будет несколько раньше. Вывод о покупке подделки может быть ошибочным.
• Выявить подделку при помощи йода не выйдет, так как коричневый сахар является моносахаридом, который окрасить при помощи йода в синий цвет невозможно в принципе. Проявление подобной реакции возможно при проведении эксперимента с полисахаридами.

Гораздо правильнее будет сдать купленный продукт в сертифицированную лабораторию для проведения анализа. При этом нужно учесть, что бесплатно проводить исследование никто не будет.

Что делает производитель, чтобы выдать обычный сахар за коричневый (видео-эксперимент)

Как хранить, чтобы сберечь его пользу

У тростникового сахара масса нюансов вкуса и аромата. Благодаря этому сахар с содержанием патоки высоко ценится среди кулинаров и любителей кофе. При хранении этого продукта не стоит забывать о его особенностях, и нередко инструкция указана прямо на упаковке.

При повышенной влажности сахар может затвердеть, не изменив при этом своей пищевой ценности. Существует несколько способов, при помощи которых можно вернуть этому продукту первоначальные характеристики:

1. Использование микроволновки. Достаточно 30 секунд, чтобы вернуть продукту рассыпчатость.
2. Переложить затвердевший сахар в миску и накрыть влажным полотенцем на 15–20 минут.
3. Поместить сахар в герметично закрывающийся контейнер вместе с несколькими дольками свежего яблока на 2–3 дня.

Употребление любого вида сахара не должно быть чрезмерным. Даже являясь гурманом, оценившим все достоинства коричневого сахара, следует помнить об этом. Частично этот продукт можно заменить мёдом, натуральными соками, фруктами и сухофруктами с высоким содержанием фруктозы. А полностью отказываться от употребления сахара не стоит, всё-таки он является основной пищей для мозга.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Альтернативой привычному белому сахару-рафинаду из свеклы все чаще предлагаются другие варианты: нерафинированный, карамельный, тростниковый продукт. Диетологи продолжают настаивать на вреде «сладкого яда», и пищевая промышленность быстро переключается на рекламу различных аналогов, нацеленных заменить обычный рафинад.

Тростниковый сахар и обычный - в чем разница

Сахароза – углевод, значимый питательный элемент, служащий источником энергии, так необходимой для мозговой деятельности. Белый цвет и у продукта, полученного не только из свекольных, но и из тростниковых растений. Коричневый же цвет обусловлен процессом очистки без метода перекристаллизации (рафинирования сырья), применяемого при обработке сахарной свеклы. Это и есть первое отличие тростникового сахара от обычного, свекольного, но, по сути, они одинаковы.

Что такое коричневый сахар? При технологическом очищении из сахарозы растений тростника выделяется меласса – патока черного цвета. Результат представляет собой тот же сахарный песок, но с немного меньшим содержанием калорий и иным составом микроэлементов. Организм не чувствует особых различий от потребляемого сахарного продукта белого он или коричневого цвета. Предположение о содержании в мелассе больше витаминов и микроэлементов по сравнению с белой патокой все еще изучается.

Настоящий тростниковый сахар

Для производства такого вида пищевой сахарозы культивируется растение сахарный тростник благородный (Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum). Настоящий тростниковый сахар на наших прилавках должен быть исключительно привозным: область произрастания тростника – Австралия, Индия, Бразилия, Куба. Упаковка продукта должна содержать информацию о месте произрастания растения и фасовки. Цвет сахара варьируется от светло до темно-коричневого и зависит от региона культивирования и концентрации мелассы: чем больше патоки, тем темнее оттенок.

Основные виды коричневого сахарного продукта:

• мусковадо;
• турбинадо;
• демерара.

Сахар Мусковадо

Сахар мусковадо (еще он может называться барбадосский) получается методом первого уваривания сока, в нем содержится 10% мелассы. Кристаллы Muscovado темные, на ощупь липкие, отличаются сильным запахом карамели. При их добавлении выпечка приобретает особый медовый цвет, аромат патоки и долго не черствеет. Еще Мусковадо подходит для добавления в кофе.

Сахар Турбинадо

Turbinado sugar рафинирован частично, обработан водяным паром (турбиной), отчего и получил такое название. Это качественный биопродукт: для его производства не применяются химические элементы. Кристаллы сахара Турбинадо сухие, рассыпчатые, от золотистого до бурого цвета в зависимости от времени обработки, применяются для подслащивания чайных и кофейных напитков, коктейлей, для приготовления салатов, соусов.

Тростниковый сахар Демерара

В магазинах чаще встречается этот вид, изготовленный компанией Мистраль из сырья с тропического острова Маврикий. Это коричнево-золотистые твердые крупные кристаллы. Тростниковый сахар Демерара идеален для чая, кофе, коктейлей. Великолепно карамелизуется, раскрывая в процессе богатый вкус и приятный аромат. Такой сахар из тростника плохо растворяется в тесте, но отлично будет выглядеть обсыпкой на выпечке.

Тростниковый сахар - калорийность

«Сладкий яд» состоит на 88% из сахарозы. Калорийность тростникового сахара и рафинада принципиально не отличается: 377 ккал против 387 ккал на 100 г. Такое содержание калорий составляет 18% от дневной нормы потребления из расчета применения 2000 ккал/сутки. Энергетическая ценность в пропорциях БЖУ: 0% белков/ 0% жиров/ 103% углеводов, то есть в нем содержится много углеводов и калорий – похудеть он вам не поможет!

Тростниковый сахар - польза

От сахарозы можно получать немало нужных здоровью элементов. Чем отличается коричневый сахар от обычного белого? Прежде всего, польза тростникового сахара обусловлена наличием витаминов группы В, необходимых для обменных процессов. На Западе он используется вегетарианцами для восполнения железодефицита: содержит много магния и железа, тогда как в рафинаде нет магния совсем, а железа в несколько раз меньше. Необработанный сахарный продукт сохраняет полезные элементы патоки: натрий, кальций, медь, цинк, фосфор, калий, и полезен:

• тем, кому рекомендована «сладкая диета» при проблемах печени;
• для регуляции давления;
• для нормализации жирового обмена;
• для ускорения белкового обмена;
• для выведения шлаков из организма;
• для нервной системы;
• диабетикам: особых различий в употреблении его вместо рафинада при диабете нет, необходимо следить за дозой и килокалориями.