Пробовали когда-нибудь соус, приготовленный из слив по-грузински? Потрясающий пряный соус ткемали, можно приготовить в домашних условиях и у нас, если подобрать правильный рецепт. Понятно, что настоящий делают только на родине. В классическом рецепте присутствуют пряности, которые у нас сложно найти. Наши хозяйки адаптировали традиционное приготовление под суровые реалии, несколько отступив от канонов.
Домашний ткемали – чудесная альтернатива покупному кетчупу и прочим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.
Как приготовить ткемали из слив
Традиционно, соус заготавливают из кислых слив ткемали – желтых и красных. Не осудят, если приготовите их терна. Благодаря особым травам, заготовка получается кисло-сладкого вкуса, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, болотная – омбало. Мы же, заменяем её обычной, растущей в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат, если ухудшится, то незначительно. Поищите на рынках, сушеную омбалу, иногда её продают.
Для приготовления берется алыча, совсем незрелая, зеленая, кислая. Сливы ткемали заменяют на крыжовник, красную смородину.
Несколько советов:
- Не добавляйте уксус, заготовки отлично зимуют без этого консерванта.
- Сливы – фрукт кислый, помешивайте варево только деревянной ложкой, чтобы пюре не подгорело быстро. Готовьте в эмалированной посуде.
- Кладите свежую зелень в остывший соус, иначе витамины разрушатся.
- При заготовке на зиму для длительного хранения, в баночки с соусом налейте подсолнечное масло, тогда плесень и брожение консервации не грозит.
- Открытую банку съедайте за неделю, не дольше, иначе заведется плесень.
С чем едят соус
Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макароны.
Ткемали из алычи с хмели-сунели
Настоящим соус назвать сложно, поскольку грузины не добавляют уксус, даже при заготовке на зиму. Но соус получится вкусным, острым.
Потребуется:
- Неспелая алыча – 1,5 кг.
- Сахар – 8-10 больших ложек.
- Головка чеснока.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Уксус – 50 мл.
- Приправа хмели-сунели – чайная ложка.
Как заготовить ткемали:
- Добросовестно промойте сливы, несколько раз поменяв воду. Отберите порченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
- Почистите чеснок. Прокрутите сливы с чесноком в мясорубке, или поработайте блендером.
- Насыпьте в массу приправу, соль с сахаром, перемешайте.
- Поставьте на плиту, сделав огонь минимальным. Варите, непрерывно помешивая содержимое кастрюли, уберегая от пригорания. Вскоре сливы пустят сок, и необходимость в помешивании отпадет.
- Продолжайте варку приблизительно час.
- Параллельно подготовьте банки – простерилизуйте.
- Минут за 5 до окончания готовки плесните в кастрюлю уксус.
- Наполните баночки, закрутите.
Совет. Чтобы соус напоминал легендарный ткемали, при подаче посыпьте, не скупясь, мелко порубленной зеленью укропа, петрушки, добавьте подсолнечное масло (30 мл). Масло допускается добавлять в процессе варки, но можно сразу в соусник.
Как сделать соус из слив с аджикой
В рецепте соединены сразу два знаменитых кавказских соусов. Получается интересное сочетание.
Возьмите:
- Сливы – 5 кг.
- Банка готовой аджики – 200 гр.
- Чеснок – 600 гр.
- Сахар – 800 гр.
Приготовление:
- Превратите в пюре сливы с чесноком. Сложите в варочную ёмкость, поварите после закипания 10 минут.
- Добавьте остальные компоненты, продолжайте варку еще 20 минут.
- Разлейте, охладите и поместите на зимнее хранение.
Классический соус ткемали по-грузински
Перед вами грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.
Потребуется:
- Слива ткемали – килограмм.
- Соль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
- Сахар – 25 гр. (ложка).
- Крупные дольки чеснока – 3 шт.
- Стручок перца чили.
- Укроп – пучок в 30 гр.
- Омбало – пучок (если сушеная трава, то 30-40 гр.).
- Кинза – пучок в 30 гр.
- Сушеный кориандр – 5 гр.
- Сушеный пажитник – 6 гр.
- Вода – примерно 100 мл.
Как сделать соус:
- Помойте плоды, сложите в кастрюлю. Залейте водой, закипятите. Варите на малом огне, пока мякоть не начнет свободно отделяться от косточек.
- Переложите в сито, протрите в пюре. Верните его в кастрюлю и продолжайте медленную варку.
- Когда протертая масса закипит, снимите с конфорки. Добавьте сухие травы, сахар-песок, соль.
- Порубите как можно мельче зелень, отправьте в ткемали.
- Очистите перец чили от семенной части, порубите аналогично зелени, соедините с остальными компонентами.
- Последний шаг – добавление чеснока, измельченного прессом в кашицу.
- Наполните банки готовым соусом, закрутите.
Простой соус ткемали из желтой сливы на зиму
Предлагаю самый простой рецепт заготовки ткемали. Для соуса необходимо брать только незрелые сливы желтого сорта.
Возьмите:
- Сливы – килограмм.
- Сахар – 50 гр.
- Соль – 30 гр.
- Горький зеленый перец – стручок.
- Свежая кинза – пучок (50 гр.).
- Укроп – пучок (50 гр.).
- Дольки чеснока – 6 шт.
- Молотый кориандр – 15 гр.
Пошаговое приготовление:
- Помойте сливы, выберите косточки. Измельчите любым, удобным способом – мясорубкой, ситом, блендером, комбайном.
- Засыпьте сахар с солью, закипятите. Варите на медленном огне 7 минут. Консистенция заготовки должна напоминать густую сметану.
- Выключите газ, дайте постоять минут 10. Затем добавьте нарезанные мелко зелень, чеснок, порошок кориандра. Хорошенько размешайте.
- Сразу переложите в банки, закрутите.
Рецепт Ткемали из чернослива с болгарским перцем
Один из самых вкусных ткемали, сваренный из синих слив. Соблюдайте главное условие – берите не созревшие, плотные плоды с зелеными боками, и соус получится на славу.
Понадобится:
- Сливы – 1,5 кг.
- Горький перец – 2 стручка.
- Прованские травы – столовая ложка.
- Сладкий перец (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перчика).
- Дольки чеснока – 10 шт.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Вода – стакан.
- Сахарный песок – 5 ст. ложек.
Как заготовить на зиму:
- Выберите из плодов косточки, сложите в кастрюлю. Соедините с сахаром, налейте воду.
- Поварите массу после закипания 10 минут.
- Снимите с конфорки, дождитесь остывания.
- Одновременно превратите в кашицу чесночные зубки и очищенный от семян горький и сладкий перец.
- Отправьте в остывший соус, добавьте соль, верните на плиту. Продолжайте варить после закипания последние 10 минут.
- Разлейте ткемали горячим, сразу укупорьте.
Рецепт сливового ткемали с помидорами на зиму
Добавление помидоров делает соус напоминающим по вкусу кетчуп и ткемали одновременно. Приготовить его просто, под силу хозяйкам с минимальным опытом.
- Спелые помидоры – килограмм.
- Незрелые сливы – 300 гр.
- Чили-перец – 250 гр.
- Головка чеснока.
- Красный жгучий перец – щепотка.
- Соль – 15-20 гр. (неполная ст. ложка).
- Кориандр – столько же.
- Вода – стакан.
Как сварить соус:
- Томаты поделите на четверти, сложите в кастрюлю, тушите полчаса, пока шкурка не станет легко отделяться. Протрите в пюре.
- Острый перец, дольки чеснока, сливы без косточек сложите в чашу, порубите блендером (в комбайне, мясорубкой) в пюре.
- Отправьте к помидорному пюре. Добавьте специи и варите вместе на протяжении 15 минут.
- Разлейте, закатайте и переместите в погреб, кладовую.
Видео-рецепт приготовления знаменитого соуса ткемали. Любимый мною шеф-повар Илья Лазерсон делится всеми секретами.
Выбирай рецепты классического образца и новейший креатив ткемали из сливы в мастерской кулинарных шедевров сайт. Оцени вариации «молодой» ткемали, и соуса из спелой алычи, желтую и красную разновидность, с разнообразнейшим набором специй и пряностей.
Процесс приготовления ткемали совсем простой, но для того, что бы получить настоящее грузинское блюдо есть два небольших секрета. Первое - сливы должны быть кислыми! Ведь ткемали - это дикая разновидность алычи, которая растёт в Грузии. Но можно взять любой другой кислый сорт сливы. Второй нюанс - травка омбало. Это «болотная» родственница мяты. Найти её можно на рынках, у продавцов грузинских специй.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ткемали из сливы:
Интересный рецепт:
1. Чисто вымытую алычу залить в кастрюле водой так, что бы ягоды были только слегка покрыты.
2. Довести до кипения, снять с огня. Дать остыть.
3. Осторожно с помощью шумовки достать сливы.
4. Удалить косточки. Пюрировать мякоть с помощью блендера.
5. Чеснок и острый перчик очистить и измельчить (блендером, в мясорубке, в ступке).
6. Мелко порубить зелень.
7. Смешать сливовое пюре и травку.
8. Поставить кастрюлю на среднее пламя и хорошо нагреть его. Добавить чесночно-перечную смесь, соль, сахар, омбало и другие пряности.
9. Проварить минут 10-12.
10. Разлить по чистым ёмкостям.
11. Хранить в холодильнике.
Пять самых быстрых рецептов ткемали из сливы:
Полезные советы:
. Надо обязательно сохранить жидкость после варки слив. Нею можно развести ткемали, если оно получится слишком густым. Или сварить замечательный сливовый компот.
. Остроту ткемали можно регулировать количеством жгучего перца.
. Что бы сохранить ткемали на зиму, можно поверхность соуса в емкостях для хранения аккуратно, не смешивая залить растительным маслом.
. Ткемали является великолепным дополнением к мясным кушаньям, рыбе, макаронам и крупам, овощным блюдам. Особенно удачно сочетается соус с мясом птицы - индейки или курицы.
Пробовали когда-нибудь соус, приготовленный из слив по-грузински? Потрясающий пряный соус ткемали, можно приготовить в домашних условиях и у нас, если подобрать правильный рецепт. Понятно, что настоящий делают только на родине. В классическом рецепте присутствуют пряности, которые у нас сложно найти. Наши хозяйки адаптировали традиционное приготовление под суровые реалии, несколько отступив от канонов.
Домашний ткемали – чудесная альтернатива покупному кетчупу и прочим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.
Как приготовить ткемали из слив
Традиционно, соус заготавливают из кислых слив ткемали – желтых и красных. Не осудят, если приготовите их терна. Благодаря особым травам, заготовка получается кисло-сладкого вкуса, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, болотная – омбало. Мы же, заменяем её обычной, растущей в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат, если ухудшится, то незначительно. Поищите на рынках, сушеную омбалу, иногда её продают.
Для приготовления берется алыча, совсем незрелая, зеленая, кислая. Сливы ткемали заменяют на крыжовник, красную смородину.
Несколько советов:
- Не добавляйте уксус, заготовки отлично зимуют без этого консерванта.
- Сливы – фрукт кислый, помешивайте варево только деревянной ложкой, чтобы пюре не подгорело быстро. Готовьте в эмалированной посуде.
- Кладите свежую зелень в остывший соус, иначе витамины разрушатся.
- При заготовке на зиму для длительного хранения, в баночки с соусом налейте подсолнечное масло, тогда плесень и брожение консервации не грозит.
- Открытую банку съедайте за неделю, не дольше, иначе заведется плесень.
С чем едят соус
Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макароны.
Ткемали из алычи с хмели-сунели
Настоящим соус назвать сложно, поскольку грузины не добавляют уксус, даже при заготовке на зиму. Но соус получится вкусным, острым.
Потребуется:
- Неспелая алыча – 1,5 кг.
- Сахар – 8-10 больших ложек.
- Головка чеснока.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Уксус – 50 мл.
- Приправа хмели-сунели – чайная ложка.
Как заготовить ткемали:
- Добросовестно промойте сливы, несколько раз поменяв воду. Отберите порченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
- Почистите чеснок. Прокрутите сливы с чесноком в мясорубке, или поработайте блендером.
- Насыпьте в массу приправу, соль с сахаром, перемешайте.
- Поставьте на плиту, сделав огонь минимальным. Варите, непрерывно помешивая содержимое кастрюли, уберегая от пригорания. Вскоре сливы пустят сок, и необходимость в помешивании отпадет.
- Продолжайте варку приблизительно час.
- Параллельно подготовьте банки – простерилизуйте.
- Минут за 5 до окончания готовки плесните в кастрюлю уксус.
- Наполните баночки, закрутите.
Совет. Чтобы соус напоминал легендарный ткемали, при подаче посыпьте, не скупясь, мелко порубленной зеленью укропа, петрушки, добавьте подсолнечное масло (30 мл). Масло допускается добавлять в процессе варки, но можно сразу в соусник.
Соус из слив с аджикой
В рецепте соединены сразу два знаменитых кавказских соусов. Получается интересное сочетание.
Возьмите:
- Сливы – 5 кг.
- Банка готовой аджики – 200 гр.
- Чеснок – 600 гр.
- Сахар – 800 гр.
Приготовление:
- Превратите в пюре сливы с чесноком. Сложите в варочную ёмкость, поварите после закипания 10 минут.
- Добавьте остальные компоненты, продолжайте варку еще 20 минут.
- Разлейте, охладите и поместите на зимнее хранение.
Классический соус ткемали по-грузински
Перед вами грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.
Потребуется:
- Слива ткемали – килограмм.
- Соль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
- Сахар – 25 гр. (ложка).
- Крупные дольки чеснока – 3 шт.
- Стручок перца чили.
- Укроп – пучок в 30 гр.
- Омбало – пучок (если сушеная трава, то 30-40 гр.).
- Кинза – пучок в 30 гр.
- Сушеный кориандр – 5 гр.
- Сушеный пажитник – 6 гр.
- Вода – примерно 100 мл.
Как сделать соус:
- Помойте плоды, сложите в кастрюлю. Залейте водой, закипятите. Варите на малом огне, пока мякоть не начнет свободно отделяться от косточек.
- Переложите в сито, протрите в пюре. Верните его в кастрюлю и продолжайте медленную варку.
- Когда протертая масса закипит, снимите с конфорки. Добавьте сухие травы, сахар-песок, соль.
- Порубите как можно мельче зелень, отправьте в ткемали.
- Очистите перец чили от семенной части, порубите аналогично зелени, соедините с остальными компонентами.
- Последний шаг – добавление чеснока, измельченного прессом в кашицу.
- Наполните банки готовым соусом, закрутите.
Простой соус ткемали из желтой сливы
Предлагаю самый простой рецепт заготовки ткемали. Для соуса необходимо брать только незрелые сливы желтого сорта.
Возьмите:
- Сливы – килограмм.
- Сахар – 50 гр.
- Соль – 30 гр.
- Горький зеленый перец – стручок.
- Свежая кинза – пучок (50 гр.).
- Укроп – пучок (50 гр.).
- Дольки чеснока – 6 шт.
- Молотый кориандр – 15 гр.
Пошаговое приготовление:
- Помойте сливы, выберите косточки. Измельчите любым, удобным способом – мясорубкой, ситом, блендером, комбайном.
- Засыпьте сахар с солью, закипятите. Варите на медленном огне 7 минут. Консистенция заготовки должна напоминать густую сметану.
- Выключите газ, дайте постоять минут 10. Затем добавьте нарезанные мелко зелень, чеснок, порошок кориандра. Хорошенько размешайте.
- Сразу переложите в банки, закрутите.
Из чернослива с болгарским перцем
Один из самых вкусных ткемали, сваренный из синих слив. Соблюдайте главное условие – берите не созревшие, плотные плоды с зелеными боками, и соус получится на славу.
Понадобится:
- Сливы – 1,5 кг.
- Горький перец – 2 стручка.
- Прованские травы – столовая ложка.
- Сладкий перец (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перчика).
- Дольки чеснока – 10 шт.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Вода – стакан.
- Сахарный песок – 5 ст. ложек.
Как заготовить на зиму:
- Выберите из плодов косточки, сложите в кастрюлю. Соедините с сахаром, налейте воду.
- Поварите массу после закипания 10 минут.
- Снимите с конфорки, дождитесь остывания.
- Одновременно превратите в кашицу чесночные зубки и очищенный от семян горький и сладкий перец.
- Отправьте в остывший соус, добавьте соль, верните на плиту. Продолжайте варить после закипания последние 10 минут.
- Разлейте ткемали горячим, сразу укупорьте.
Рецепт сливового ткемали с помидорами
Добавление помидоров делает соус напоминающим по вкусу кетчуп и ткемали одновременно. Приготовить его просто, под силу хозяйкам с минимальным опытом.
- Спелые помидоры – килограмм.
- Незрелые сливы – 300 гр.
- Чили-перец – 250 гр.
- Головка чеснока.
- Красный жгучий перец – щепотка.
- Соль – 15-20 гр. (неполная ст. ложка).
- Кориандр – столько же.
- Вода – стакан.
Как сварить соус:
- Томаты поделите на четверти, сложите в кастрюлю, тушите полчаса, пока шкурка не станет легко отделяться. Протрите в пюре.
- Острый перец, дольки чеснока, сливы без косточек сложите в чашу, порубите блендером (в комбайне, мясорубкой) в пюре.
- Отправьте к помидорному пюре. Добавьте специи и варите вместе на протяжении 15 минут.
- Разлейте, закатайте и переместите в погреб, кладовую.
Видео-рецепт приготовления знаменитого соуса ткемали. Любимый мною шеф-повар Илья Лазерсон делится всеми секретами.
Ткемали из сливы на зиму рецепт классический которого предложен в этой статье, в последнее время стал очень популярным соусом, пришедшим к нам из грузинской кухни. В его состав входят сливы кислых сортов, чеснок, специи и пряности. Соус является вкусным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Ткемали можно хранить при определенных условиях до 3 лет.
Польза ткемали
При приготовлении грузинского соуса, в его состав не добавляют никакого масла. Поэтому основные блюда, к которым прилагается соус, не повышают своей жирности. Благодаря специям, ткемали нормализирует работу пищеварения, а также способен повысить аппетит.
Во время тепловой обработки продуктов, соус не теряет полезные витамины Е, Р, В1, В2. Также в блюде сохраняется аскорбиновая кислота. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, на состояние кожного покрова и волос. Также полезные вещества способствуют активному поступлению кислорода в клетки и улучшают деятельность мозга.
Сливы богаты таким элементом, как пектин. А он является прекрасным помощником в нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые тяжелые блюда будут намного быстрее перевариваться, если к ним добавить соус ткемали .
Основные принципы
Для приготовления вкусного ткемали можно использовать классический рецепт. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, перец красный и кориандр. При этом, следует учитывать некоторые правила готовки.
Приготовление классического ткемали
Сегодня можно найти много современных рецептов ткемали, в составе которых применяют такие кислые ягоды, как смородина, крыжовник и др. Но настоящий ткемали готовится лишь по классическому варианту – с кислой сливой.
В этот рецепт, также, входит, такой важный компонент, как омбало (болотная мята). Ее добавляют в соус в качестве пряности. Она придает ткемали особый пикантный привкус.
Кроме того, это растение обладает свойствами, необходимыми для консервирования и дальнейшего сохранения продукта на длительное время. Некоторые хозяйки вместо омбало используют мелиссу или обычную мяту.
Ткемали из алычи
Самое вкусное ткемали готовится из алычи. Приготовить его легко даже в домашних условиях. Для этого необходимо подготовить такие продукты:
- Алыча – 1 кг.
- Вода – 0,1 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Перец горький – 1 стручок.
- Кинза, укроп – по 1 пучку.
- Кориандр, сунели – по 6 г.
- Сахар – 25 г.
- Соль – 10 г.
Как готовить:
Совет! Некачественные плоды лучше не использовать для приготовления ткемали.
- В классическом рецепте не предусмотрено отделение сливы от косточки и шкурки. Алычу тщательно моют и складывают в емкость.
- Затем наливают около 100 г воды. Кастрюлю с плодами ставят на медленный огонь и варят до тех пор, пока косточки и кожица не отстанут от мякоти.
- Смесь перекладываем в дуршлаг и хорошо протираем до получения чистого пюре.
- Ставим массу на медленный огонь для дальнейшей варки. После того, как соус начнет кипеть, огонь отключают.
- В кастрюлю со сливовым пюре добавляют сахар, соль, кориандр и сунели.
- Теперь можно подготовить зелень для ткемали. Кинзу и укроп хорошо очищают от загрязнений и моют. После того, как пряности хорошо просохнут, их нужно мелко порубить.
- Важным составляющим для соуса является перец чили, который придает ему остроту. Причем, его количество можно определять по своему усмотрению. Острый перчик добавляют в соус в измельченном виде.
Совет! Во время работы с перцем рекомендуется надевать перчатки, так как его семена могут принести вред коже.
- В последнюю очередь приступают к подготовке чеснока. Небольшие зубчики измельчить и смешать с остальной массой.
- Доводят до кипения, после чего варят 3 минуты на медленном огне.
- Ткемали из алычи слегка остужают, и добавляют в него подготовленную свежую зелень.
- Затем разливают по банкам и хранят в прохладном месте.
Посмотрите видео! Ткемали из алычи
Рецепт из сливы
Обычная слива может вполне заменить алычу. При приготовлении ткемали важно выбирать недозрелые плоды кислых сортов. Ткемали из сливы готовим по следующему классическому рецепту.
Ингредиенты:
- Слива кислая – 1 кг.
- Перец болгарский красного цвета – 5 шт.
- Перец горький – 1 стручок.
- Чеснок – 2 головки.
- Перец молотый черный – 0,5 ч.л.
- Соль, сахар – по 1 ч.л.
Приготовление:
- Сливу тщательно вымыть и удалить хвостики. Делим плод на две части, а косточки выбрасываем.
- Чтобы заправка приобрела красивый красный цвет, в состав соуса вводим перец болгарский перец. Очищаем его от семян и делим на части.
- Из перца горького вынимаем семена и плодоножку.
- Чеснок очищаем от шелухи.
- Подготовленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
- Смесь помещаем в кастрюлю, добавляем в нее черный перец, соль и сахар.
- Массу следует довести до кипения, а затем варить около 15 минут.
- Подготовленные банки заполнить горячим ткемали, дать остыть и поставить в место для хранения.
Посмотрите видео! Ткемали из слив на зиму
Ткемали с уксусом
Лучший способ для долгого хранения блюда в домашних условиях – это использование уксуса. Такой рецепт ткемали готовят следующим образом.
Продукты:
- Слива не сладкая – 1,5 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Сахар – 10 ст. л.
- Соль 2 ст. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Уксус – 50 мл.
Как готовить:
- Сливу моют, делят пополам и удаляют косточки.
- Измельчают с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком.
- В полученную массу добавляют соль, сахар и сунели, хорошо размешивают.
- Кастрюлю со смесью ставят на небольшой огонь и варят около получаса.
- Пока ткемали будет томиться на огне, нужно подготовить стеклянные банки с обязательной их стерилизацией , ,
- Для данного количества продуктов нужно приготовить 3 банки по 1,5 литра.
- За 5 минут до окончания варки, в массу вливают 9% столовый уксус.
- По истечении времени горячий соус необходимо разлить в приготовленные банки и отправить на хранение.
Посмотрите видео! Ткемали из слив вкусный рецепт
Быстрый рецепт
Из домашних слив можно сделать заготовку на зиму по быстрому рецепту. На его приготовление потребуется около 1 часа. Но такой классический сливовый соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам.
Ингредиенты:
- Слива -0,75 кг.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч. л.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец горький — 2/3 стручка.
- Сунели – 3 ст.л.
Приготовление соуса:
- Сливу с кислинкой ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, затем удаляют косточки.
- Плоды можно измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
- Смесь выливают в кастрюлю и добавляют сахар, соль. Все перемешивают.
- Посуду с массой ставят на слабый огонь и доводят до кипения.
- После этого соус убирают с плиты и дают ему слегка остыть.
- Затем в смесь добавляют измельченный чеснок, очищенный и измельченный в мясорубке перец острый, а также хмели-сунели.
- Массу ставим снова на огонь и варим 5 минут после начала кипения.
- Вымытые и стерилизованные банки наполняем ткемали и закрываем крышками.
Посмотрите видео! Ткемали из слив Быстрый рецепт
Классическое ткемали в мультиварке
Сегодня многие хозяйки для приготовления блюд используют мультиварочный аппарат. В нашем случае это значительно облегчит процедуру приготовления грузинского соуса.
Для получения определенной густоты ткемали необходимо включить режим «тушение». В этом случае плоды дойдут до нужной степени готовности, а также не пригорят.
Перечень продуктов:
- Слива – 1 кг.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Петрушка, укроп – по 1 пучку.
- Соль, сахар – по 1 ч.л. с горкой.
- Перец острый – 1 стручок.
- Хмели-сунели – 75 г.
Для приготовления этого рецепта можно брать любые сливы, но желательно кислых сортов.
- Подготовить плоды для дальнейшей переработки, очистить от косточки, перемолоть в блендере или мясорубке.
- Таким же образом измельчить чеснок и зелень.
- Полученную смесь помещают в мультиварку, добавляют чеснок с зеленью, заправляют сахаром и солью.
- Включаем нужный режим «Тушение» и готовим в течение 1 часа.
- По истечение времени, чтобы добавить в ткемали измельченный красный перец и сунели, его вначале следует слегка остудить.
- Затем смесь нужно тушить еще 10 минут.
- Подготовленные банки заполняют горячим соусом и закрывают. Ткемали готово к хранению в зимний период.
Посмотрите видео! Ткемали из слив в мультиварке
Заключение
Согласно классическому грузинскому рецепту, в состав ткемали обязательно должна входить алыча и омбало. Если для приготовления этого ткемали использовать синие или желтые сливы, а также обычную мяту и ту зелень, которая вам нравится, то вкус его не уступит грузинскому соусу. При этом, последовательность приготовления любого ткемали будет одинаковой. Чтобы сэкономить время работы, можно воспользоваться мультиваркой.
Вконтакте